También tengo otro problema (solo este otro...jejeje): Fobia a seguir recetas. Si. Tal cual, fobia. Puedo inspirarme...puedo motivarme...pero seguir la receta al 100% me cuesta horrores. Necesito inventarme algo de la receta sea como sea. Eso de saber que va a salir bien sin un poco de riesgo...jajajaja Cogí por banda el libro de Alma Obregón Objetivo Tarta Perfecta (debo de añadir, que soy fan, muy fan de Alma, super fan, de estas que suenan a loca incluso, de las que damos miedete, de esas, asique la nombraré centenares de veces, y no acepto un "que pesada eres Nerea"), y tomando de ejemplo la tarta de "Cookies and Cream", me puse manos a la obra. Tome como referencia lo que vienen siendo las partes de la receta más que la receta en sí, ahora veís...(la receta de la madalena es una que he creado tras pruebas y pruebas y cambiar ingredientes, y el resultado ha sido este, que a mi es la que mas me gusta)
PARA LA MADALENA (Receta de Nerea Zarzosa :D)(20 a 22 cupcakes)
-180 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-230 gr de harina
-100 gr de azúcar blanco
-100 gr de azúcar moreno
-4 huevos de tamaño grande ( si fueran muy pequeños, se pueden agregar 5)
-175 ml de leche ( yo uso desnatada)
-2 cucharadas de café de levadura en polvo
-Esencia de vainilla (yo uso la de pasta de Home Chef, pero la líquida de Vahiné va muy bien, y la tenéis en cualquier super)
-Unas cookies de chocolate troceadas ( yo añadí 5, dependerá un poco del tamaño, las mías eran algo más grandecitas que una galleta María, queremos que tenga algún tropezón el bizcocho, nada más)
PARA EL RELLENO
-70 gr de azúcar moreno
-70 gr de mantequilla derretida
-30 ml de leche ( yo lo calculo realmente con un "chorrin")
-3 cucharadas de maizena (podéis hacerlo con harina, pero a mi la maizena me parece un poquito mas ligera)
-2 cookies hechas trocitos chiquititos (casi migas)
-Aroma de vainilla (yo a mayores añadí un par de gotas de "Aroma de Princesas" pero si no tenéis con la vainilla es más que suficiente)
PARA LA CREMA (BUTTERMILK)
-250 gr de mantequilla super blandita (dejándola la noche anterior fuera de la nevera, coge la textura perfecta, a no ser que en tu casa haga 40º, por lo que se haría sopa jajaja)
-150 ml de leche tibia/templada
-50 gr de azúcar glass
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Aroma de vainilla ( si tenéis natillas en casa mejor, ahora veis)
Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos en un bol el azúcar (blanco y moreno) junto con la mantequilla, hasta que esté hecho una crema. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien hasta que esté todo integrado y añadimos la vainilla ( es más fácil que se integre en este momento que cuando tengamos la harina mezclada)
Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla. Añadimos la leche y mezclamos todo muy bien hasta que se vea homogéneo. Cuando parezca una crema de yogur, le añadimos los tropezones de cookies (a mi porque el saborcillo de la harina me da un poco de cosita, pero hay quien se come esto así en crudo...porque rico ya está, sin que se meta al horno jajaja)
Mezclamos la maicena con la leche antes de calentar nada ( que sino se hace más grumos) Calentamos la mantequilla y añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien hasta que no queden piedrecitas de azúcar moreno. Juntamos con la mezcla de leche y maizena y removemos muy bien para que quede uniforme. Añadimos los tropezones de cookie y dejamos enfriar para que espese.
Vamos preparando la crema, que la he llamado Buttermilk porque es una mezcla de leche y mantequilla, no porque sea el cuajo este que preparan para algunos postres.
He empezado a utilizar esta crema por varios motivos:
1º Soy INCAPAZ de comer buttercream, pero ni probarla, me resultan pesadísimas :( ( ya he dicho que de dulce soy mas bien poco) y es que me dan un dolorcito de barriga luego :(:(:(
2º Mucha gente que conozco me pregunta que de que manera pueden hacer buttercream sin taaaanto azúcar glass
3º El resultado que da con la leche, es super ligerito y cremoso, y requiere de menos azúcar ( si que es cierto, que la conservación es menor, quiero decir, la crema lleva leche, no es recomendable que pasen de dos días, contando con que la conservación tiene que ser a temperatura ambiente, si lo guardamos en la nevera no habría problema, pero ya sabéis que ocurre con la crema y el bizcocho...HOLA PIEDRA!!!)
4º Y lo mas importante, ASÍ ME APETECE COMERMELOS A MI jajajajaja, y que la leche es desnatada...que quieras o no...el remordimiento es menor jajajaja
Batimos la mantequilla bien, para que ya tenga aspecto de crema. De la leche que vamos a añadir a la mezcla, calentamos una pequeña parte en un vaso, y le añadimos el azúcar moreno y lo disolvemos ( quedará algún trocito de azúcar sin deshacer, pero no pasa nada, al añadir el resto de leche se termina de mezclar ), añadimos el resto de la leche y mezclamos todo bien. De esta manera la leche quedará templadita, y se mezclará estupendamente con la mantequilla. Mezclamos leche y mantequilla, y añadimos la vainilla (liquida o en pasta, como la tengáis ) y el azúcar glass y mezclamos todo muy bien. Lo que comentaba de las natillas, yo que tenía una por casa, dije, pues voy a añadirlo a ver que tal. Al no ser como un yogur, que el yogur hecha el suerillo y da la sensación de que se ha cortado la crema, las natillas se mezclan perfectamente con la mantequilla, y el resultado es muy suave y cremoso, por lo que si tenéis alguna por casa, la añadís a la crema que queda muy rica ( de esta manera si no tuvierais vainilla en pasta o liquida, con las natillas ya estaríais dando ese aroma) Y ya estaría lista para colocar en la manga pastelera :)
Mientras hemos preparado todo esto, las madalenas ya se han hecho. Las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Yo por ejemplo, empecé usando ( y sigo usándolo...) la rejilla del microondas que viene para subir las cosas hacia el grill, pues me hace una función que no veas, levanta las madalenas, las deja respirar por arriba y por abajo, y lo más importante, el dinero que podría haber empleado en comprarme eso, lo he empleado en comprar otras cosas que me hacen mucha mas falta ( es decir, todo jajajajaja) Cuando las tenemos frescas ya, cogemos mi herramienta preferida EL DESCORAZONADOR DE MANZANAS ( amor platónico hacia este cachivache) y sacamos el corazón de la madalena para rellenarla con la crema de cookies que habíamos hecho anteriormente que habíamos dejado enfriar y espesar. una vez rellenas, colocamos de nuevo la tapita del cupcake ( como hemos quitado todo el interior del cupcake, sobra a miga, es decir, que eso es genial para hacer luego cake pops...o comértelo con tu novio :D, el mío me adora jajajaja)
Y ya solo nos faltaría decorar con la crema. Yo en concreto, soy bastante partidaria de tapar el cupcake con crema y luego hacer la forma con la manga, pero esto es a gustos, hay veces que si, hay veces que no, esto ya lo que queráis. Y una vez hecha la crema y que ya la pinta sea estupenda, pues lo arreglamos ya un pelín más, y decoramos con unos trocitos de cookies machacadas, a modo de topping (ya he dicho que las cookies eran caseras, y las mías eran todas tamaño grande, recicladas del día anterior, pero si hacéis unas pequeñitas para decorar, quedan monísimas :D)
(El cuquitenedor, me los adjudiqué la semana pasada en Expotarta, entre tantos puestecitos y taaantas cosas que ver y que comprar, lo vi y quise morir de amor jajaja son de Sweetcandycar, unas chicas tambien majisimas que hacen unas cosas que es mejor no ver, porque lo quiero todo!!)
Y el único paso que faltaría seria el de zampárselo todo, o el de chantajear a tus conocidos y allegados, ( ya os digo que yo me fui a Zamora con el chantaje....y aseguro que esto funciona jajajaja)
No creo que sea necesario decir esto, pero HAY QUE COMERLO EN UN PAR DE DIAS , que la crema lleva leche, y no quiero dolores de tripa, aunque la experiencia me dice que no duran mas del día.... lo cual quiere decir que la receta es un éxito :D
Achuchones gordos gordos ( y super dulces )
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